醋酸儲存注意事項

醋酸是一種有機化合物CH3COOH，它是一種有機一元酸，是醋的主要成分。純無水乙酸（冰醋酸）是一種無色吸濕液體，凝固點為16點.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，水溶液弱酸性，腐蝕性強，對金屬腐蝕性強，蒸汽對眼鼻有刺激作用。

乙酸在自然界中分布廣泛。例如，在水果或植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。在動物組織中，排泄物和血液中的乙酸以游離酸的形式存在。許多微生物可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸。

醋酸晶體結構表明，分子通過氫鍵結合成二聚體（也稱二締結物），二聚體也存在于120℃蒸汽狀態。二聚體具有較高的穩定性，通過冰點降低測量分子量法和x光衍射證明了甲酸等分子量較小的羧酸，乙酸以固體和液體形式存在，甚至氣體以二聚體形式存在。當乙酸與水溶性和諧時，二聚體之間的氫鍵很快就會斷裂。其他羧酸也有類似的二聚現象。

醋酸的生化反應：

乙酸中的乙?；巧锘瘜W中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合時，它成為碳水化合物和脂肪代謝的中心。然而，乙酸在細胞中的濃度被嚴格控制在很低的范圍內，以避免使細胞質量pH破壞性的變化。與其他長鏈羧酸不同，乙酸不存在于甘油三酸脂中。然而，甘油三酸脂，又稱甘油醋酸酯（甘油三酸酯），是一種重要的食品添加劑，也用于制造化妝品和局部藥物。

乙酸是由一些特定的細菌產生或分泌的。值得注意的是，丙酮丁醇梭桿菌廣泛存在于世界各地的食物、水和土壤中。當水果或其他食物腐敗時，醋酸也會自然產生。乙酸也是所有靈長類生物的陰道潤滑劑的一部分，包括人類，被用作溫和的抗菌劑。

醋酸食品用途：

在食品工業中，醋酸被用作酸化劑。增香劑和香料制成合成醋時，用水稀釋至4-5%，加入各種調味劑。味道與醇厚的醋相似，制作時間短，價格低廉。作為酸味劑，可用于復合調味料、醋、罐頭、果凍和奶酪的制備，并根據生產需要適當使用。也可作為香酒的增香劑，使用量為0.1～0.3g/kg。

醋酸儲存注意事項:儲存在陰涼通風的倉庫。遠離火種和熱源。冬季應保持倉庫溫度高于166℃，防止凝固。保持容器密封。應與氧化劑和堿分開存放，避免混合。采用防爆照明和通風設施。禁止使用容易產生火花的機械設備和工具。儲存區應配備泄漏應急處理設備和合適的儲存材料。