食品級氯化銨分析方法的選擇

食品級氯化銨分析方法的選擇:

氯化銨的分析方法主要有甲醛法、蒸餾滴定法（又稱仲裁法或卡爾法）.以及硝酸銀法(又稱化學滴定法或法).揚司法）。

類似的甲醛法和蒸餾滴定法原理是通過測量樣品中的氮含量來測量氯化銨含量。

因為氯化銨NH4+的酸性太弱（Ka=5.6X所以不能直接使用10-10)NaOH標準溶液滴定。氮含量必須通過其他物質間接確定。甲醛法稱為甲醛法，硫酸法稱為蒸餾滴定法。這兩種測量方法都是反滴定法。

硝酸銀法則是通過硝酸銀直接滴定來測量樣品中的氯含量，屬于直接滴定法。

通常如果產品純度很高，（≥99.8%)用這三種方法測量，當分析師水平一致，標定液準確時，結果相差不大。理論上前兩種方法要間接測量，結果稍低，但都在誤差范圍內。

如果樣品純度很一般，比如普通工業級氯化銨，這三種方法的測量結果就大不相同了。眾所周知，由于我國氯化銨原料采用聯合制堿法生產，氯化銨中的主要雜質注定是氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣等氯化物，而含氮雜質基本不存在。此時，如果用硝酸銀法測量氯，則等于所有含氯雜質作為氯化銨計入純度計算，氯化銨的純度人為提高，容易出現含量超過100%的混淆現象。

作為面團調節劑，食品級氯化銨一般與碳酸氫鈉混合，用量約為碳酸氫鈉的25%，或小麥粉的10~20g/kg。添加維生素C和氯化銨的混合物可以使面團具有良好的彈性、延展性和加工性，使面包具有良好的體積、顏色、香味、組織和彈性。

食品添加劑是添加到食品中的化學合成物或天然物質，以提高食品質量、色香味和防腐加工的需要。為了保證食品安全和人民健康，每個******對食品添加劑都有嚴格的規定，中國也是如此。

高純氯化銨中的食品級氯化銨作為酵母養分，是一種高效的氮營養來源(主要用于釀造酒類和醬油)。食品級氯化銨廠家以白酒活性干2酵母為實驗藍本，以氯化銨、尿素、硝酸銨等氮濃度相同YNB液體培養基做對比實驗，以氯化銨為氮源的菌群在生長速度和生長質量上遠遠超過其他兩種培養液。